Microrganismos - Listeria

Testes de Segurança Alimentar –Listeria

Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva, em forma de varinha – miscroscópica na aparência, mas que se aproxima grande entre os funcionários da saúde pública por sua capacidade de resultar em mortes.

Primeiro observado na literatura científica na década de 1920, tem sido amplamente conhecido entre microbiologistas desde a década de 1960. Este organismo oculto é onipresente no ambiente, muitas vezes encontrado em condições úmidas, incluindo solo, água de superfície e vegetação decadente. Tolerante ao sal e capaz de suportar e crescer em temperaturas abaixo de 1°C, L. monocytogenes é um organismo patógeno resistente. Sua flagela - apêndices semelhantes a cabelos que sobressaem de sua estrutura celular - permite que ela nade através de uma variedade de anfitriões, embora em uma faixa de temperatura mais quente e mais estreita.

Listeria monocytogenes é a mais famosa das 17 espécies conhecidas do gênero Listeria. Apenas um outro membro de sua tribo (Listeria ivanovii) é considerado patogênico, mas reside principalmente em animais, não humanos.

“L. mono” não é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos, no entanto, está entre as principais causas de morte por doenças transmitidas por alimentos. Os Estados Unidos. Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estimam que, nos Estados Unidos, a aquisição doméstica de L. monocytogenes por via alimentar resulta em 255 mortes por ano. Esses números estão abaixo de números vistos antes da virada do século, quando o CDC estimou aproximadamente 500 tais mortes nos Estados Unidos anualmente.

As pessoas mais afetadas pela infecção bacteriana de L. monocytogenes, listeriose, são aquelas com deficiências do sistema imunológico, causadas por medicamentos anticancerígenos, AIDS e outras razões. As mulheres grávidas são infectadas desproporcionalmente com L. monocytogenes, mas geralmente experimentam apenas sintomas leves, semelhantes à gripe. Infelizmente, os bebês que eles estão carregando nem sempre fazem o mesmo – morrem no útero ou nascem mortos em taxas preocupantes.

No geral, a forma mais grave da infecção tem uma taxa de mortalidade de 15 a 30% da população. Quando a meningite listeriana ocorre, a taxa de mortalidade pode ser tão alta quanto 70%. Em infecções perinatárias/neonatais, é mais de 80 por cento.

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Ameaças de surtos, métodos de detecção

Muitos alimentos têm sido associados com L. monocytogenes, especialmente quando estão em forma crua. Os principais exemplos incluem produtos processados prontos para comer, aves e carnes, legumes, frutos do mar e leite impróprio ou não pasteurizado, queijos (particularmente variedades macias) e sorvete.

A contaminação pode vir dessas matérias-primas, do ar e de trabalhadores de alimentos e ambientes de processamento de alimentos. A maioria dos especialistas concorda que a contaminação pós-processamento de superfícies de contato com alimentos representa o perigo mais claro e presente, e as superfícies podem abrigar o organismo por anos. Por exemplo, a cepa idêntica de L. monocytogenes coletada de um caso de listeriose humana em 1989 foi isolada mais de uma década depois de uma fatia fresca de frango produzida pela mesma planta de processamento.

Vários surtos de L. monocytogenes de alto perfil durante a última década têm atormentado empresas de alimentos e seus consumidores, atraindo mais preocupação e atenção de inspetores, a mídia e o público em geral. Alguns chamaram o interesse crescente neste patógeno de “histéria de Listeria”.

Certamente, o controle das espécies de Listeria, incluindo Listeria monocytogenes, é vital. Os processadores de alimentos não devem deixar a sua guarda para testar para este patógeno persistente, mostrando metódicamente o produto final e áreas-chave dentro de ambientes de produção de alimentos, bem como outras superfícies de contato com alimentos e não-alimentos em plantas que podem ser reservatórios para Listeria. Eles também devem ter em mente o fato de que L. monocytogenes pode crescer em temperaturas refrigeradas.

Para auxiliar esses esforços críticos, os produtores de alimentos contam com a tecnologia para potencialmente cultivar organismos seletivos como Listeria monocytogenes a níveis detetáveis, ao mesmo tempo que evitam que microorganismos menos prejudiciais também cresçam e interfiram com testes precisos. Então eles devem avaliar sua presença e prevalência.

Os kits de teste rápido para as espécies Listeria, bem como o patógeno Listeria monocytogenes, estão entre os testes de crescimento mais rápido na indústria alimentar. À medida que os requisitos regulatórios globais mudaram e se tornaram mais rigorosos, a demanda por testes de Listeria aumentou dramaticamente. Além disso, à medida que a indústria alimentar se tornou mais global e cada vez mais competitiva, os processadores querem resultados que possam ser entregues mais rápido e com mais detalhes.

Produtos de teste de Listeria