5 Sinais Precoces de Micotoxinas que Podem Estar Afetando Sua Produção (e Como Detectá-los a Tempo)
setembro 25, 2025
Por que as Micotoxinas Representam uma Ameça Silenciosa na América Latina?
As micotoxinas são contaminantes invisíveis que comprometem a segurança de alimentos e rações em toda a região. Na América Latina, onde culturas como milho, trigo e café sustentam cadeias de produção inteiras, o risco é particularmente alto. O clima quente e úmido da região cria condições ideais para fungos produtores de micotoxinas, aumentando a exposição humana. 1. Um estudo de 2024 relatou que diferentes micotoxinas produzidas por fungos toxigênicos foram detectadas em vários produtos básicos, muitos dos quais têm grande importância econômica para a região. 2 Além disso, essas toxinas podem causar efeitos prejudiciais mesmo em concentrações muito baixas, 3 o que significa que a ausência de sinais visíveis não garante segurança. Por essa razão, a prevenção proativa é essencial: a detecção oportuna protege a continuidade operacional, reduz perdas econômicas e preserva a confiança de clientes e consumidores.
Os 5 Primeiros Sinais de Alerta para Micotoxinas
| Sinal de alerta | O que observar | Análise |
|---|---|---|
| 1. Mofo visível | - Manchas, descoloração, filamentos ou colônias fúngicas - Textura quebradiça ou pegajosa - Odores de mofo ou fermentação | Condições inadequadas de umidade e ventilação Risco de produção de micotoxinas mesmo sem mofo visível |
| 2. Queda no rendimento | - Reduções inesperadas na produção - Variabilidade na moagem, extrusão ou fermentação | As micotoxinas afetam propriedades funcionais e desempenho industrial |
| 3. Alterações organolépticas | - Odores rançosos, amargos ou fermentativos - Rejeições de clientes devido a cor, odor ou textura | As alterações indicam degradação ou defeito Exigem investigação imediata |
| 4. Falhas em controles analíticos | Resultados variáveis, detecções esporádicas, baixa recuperação em ensaios | A variabilidade analítica pode indicar amostragem inadequada ou interferências que dificultam a detecção |
| 5. Sinais de monitoramento de rotina | - Monitoramento regular de umidade, temperatura e ventilação - Inspeções visuais de rotina | Não há indícios críticos, mas permite detectar condições que favorecem o crescimento fúngico |
Chaves de alerta:
R = Sinais críticos que requerem ação imediata
Y = Sinais de risco que requerem monitoramento e ação preventiva
G = Sinais de monitoramento rotineiro, não críticos mas úteis para o controle preventivo.
Soluções de detecção recomendadas – Abordagem profissional e prática
• Amostragem Representativa
A principal fonte de erro é a amostragem; recomenda-se elaborar um plano de amostragem por lote e por pontos críticos para garantir a detecção de bolor visível, quedas na produtividade, alterações organolépticas e anomalias no controle analítico. Separar e amostrar as frações afetadas; medir umidade e temperatura para identificar áreas de alto risco.
• Triagem Rápida
Testes de fluxo lateral e imunoensaios (ELISA, kits de fluxo lateral) fornecem detecção rápida na planta de possível contaminação por micotoxinas ou desvios de qualidade na produção, moagem, extrusão ou fermentação.
• Confirmação
Aplicar métodos confirmatórios, como HPLC ou LC-MS/MS, quando for necessária quantificação precisa para validar alterações organolépticas observadas ou falhas no controle analítico.
• Monitoramento Contínuo
Estabelecer limites de ação e frequências de amostragem com base no risco; monitorar umidade, temperatura, ventilação e parâmetros de produção para detectar condições que favoreçam o crescimento fúngico.
• Supervisão Orientada por Dados
Manter registros precisos das condições de armazenamento por meio do monitoramento contínuo de dados como variabilidade, tendências e parâmetros-chave. Documentação confiável assegura a detecção precoce de irregularidades e fornece a visão necessária para proteger a integridade do processo.
• Acordos e Validação
Manter acordos com laboratórios confirmatórios, validar métodos e implementar limites de rejeição e protocolos de mitigação para tratar todas as ocorrências detectadas.
Estratégia Recomendada:
Triagem na planta → Testes confirmatórios em laboratório acreditado → Ação corretiva → Registro na documentação oficial.
Melhores Práticas de Prevenção (Checklist Prático)
Garantir a segurança e qualidade de alimentos e rações exige medidas proativas. O checklist a seguir destaca passos práticos para prevenir a contaminação por micotoxinas, manter a eficiência operacional e proteger tanto os produtos quanto os consumidores.
Recursos Chave para Prevenir e Controlar Micotoxinas
A Neogen — seu aliado de confiança em soluções para micotoxinas — oferece recursos e ferramentas para apoiar gerentes de qualidade e equipes técnicas na prevenção e controle eficaz de contaminação por micotoxinas.
Conclusão
A detecção precoce de micotoxinas é fundamental para proteger a saúde, evitar perdas econômicas e preservar a reputação da sua empresa. Para gestores de qualidade na América Latina, a estratégia mais eficaz combina amostragem representativa, triagem rápida e confirmação laboratorial.
Na Neogen, somos mais do que um fornecedor — somos seu aliado de confiança em soluções para micotoxinas. Você sempre pode contar conosco para fazer parte do seu processo, seja baixando nosso Manual de Micotoxinas, ou conectando-se diretamente com um de nossos especialistas.
Com a Neogen ao seu lado, você sempre terá um parceiro confiável para garantir confiança e controle.
Referências
International Agency for Research on Cancer (IARC). (2024). Exposição a micotoxinas e risco de câncer humano: Uma revisão sistemática de estudos epidemiológicos. Recuperado de https://www.iarc.who.int/news-events/mycotoxin-exposure-and-human-cancer-risk-a-systematic-review-of-epidemiological-studies/
Foerster, C. (2024). Uma mini revisão sobre a ocorrência de micotoxinas em alimentos na América do Sul. Frontiers in Chemical Biology. Recuperado de https://www.frontiersin.org/journals/chemical-biology/articles/10.3389/fchbi.2024.1400481/full
Penn State Extension. (2023, 4 de outubro). O que são micotoxinas? Recuperado de https://extension.psu.edu/what-are-mycotoxins/