Comment un fabricant de produits alimentaires a fait passer son programme de surveillance environnementale au niveau supérieur

La surveillance de l’hygiène est une composante essentielle des programmes de surveillance de l’environnement (PSE) efficaces. Un programme solide de surveillance de l’hygiène qui utilise à la fois des tests ATP et des tests microbiologiques permet aux fabricants de produits alimentaires de respecter les réglementations, d’évaluer l’efficacité de leurs opérations de nettoyage et d’assainissement et de soutenir la salubrité et la qualité des aliments.

Afin d’élaborer un cadre dans lequel les deux méthodes pourraient être utilisées par diverses installations de fabrication alimentaire, le Département des sciences alimentaires et des experts en sécurité alimentaire de l’Université Cornell a mené une étude en plusieurs phases dans une installation de fabrication d’aliments prêts à consommer (RTE) à l’aide du système de surveillance et de gestion de l’hygiène Neogen® Clean-Trace® et de plaques Neogen® Petrifilm®. Les résultats ont montré des améliorations dans l’hygiène environnementale de l’installation et la qualité microbiologique des aliments produits.

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