Alert® pour sulfites

Des agents de sulfitage, le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium, sont utilisés avec des crevettes, des homards et des crustacés apparentés pour prévenir la mélanose. Les agents de sulfitage présentent un grand avantage pour l’industrie des fruits de mer, mais certains consommateurs sont très allergiques aux résidus de sulfites dans les aliments. Pour les fruits de mer, des concentrations résiduelles inférieures à 100 ppm ont été jugées adéquates pour prévenir la mélanose de diverses crevettes, des homards et d’autres fruits de mer. Un étiquetage est requis si la partie comestible dépasse les 10 ppm. C’est pourquoi les règlements de la FDA stipulent que les fruits de mer contenant des résidus de sulfite de 10 ppm ou plus doivent être étiquetés comme contenant des sulfites. La surveillance et la vérification des résidus de sulfite sont requises dans le cadre du programme d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP). Alert® pour sulfites est un test semi-quantitatif très simple et rapide pour détecter les résidus de sulfite dans les crevettes.